fbpx

Så här bakar du grekernas favoritjulkakor

Loading...

Om du är i Grekland över jul stöter du på dem överallt. De grekiska julkakorna melomakarona och kourabiedes. Den ena är saftig med smak av kanel, honung och apelsin. Den andra påminner om våra drömmar, lätta och luftiga, pudrade med florsocker. Båda är förstås extremt energirika. Här är recepten, som vi har lånat av Greklands mest kända TV-kock Akis Petrezikis.

Melomakarona

Till ca 80 kakor. Tillagningstid ca en timme, varav 30 minuter i ugnen.

Ingredienser

Till lagen

  • 0,5 l vatten
  • 800 g strösocker
  • 150 g honung
  • 3 kanelstänger
  • 3 kryddnejlikor
  • 1 apelsin, delad

Till första mixen

  • 4 dl apelsinjuice
  • 400 g neutral matolja (inte olivolja)
  • 180 g olivolja
  • 50 g florsocker
  • 1/2 tsk kryddnejlika
  • 2-3 teskedar kanel
  • 1/4 tesked muskot
  • 1 tsk bakpulver
  • Skalet från 2 apelsiner

Till andra mixen

  • 1 kilo durumvetemjöl
  • 200 g vetemjöl

Till servering

  • Honung
  • Hackade valnötter

Gör så här

Lagen

  • Koka alla ingredienser till lagen, utom honungen, tills sockret smälter. Ta bort från värmen.
  • Tillsätt honungen och blanda tills den har lösts upp.
  • Låt lagen svalna i 3-4 timmar och sila den sedan. Den måste vara kall när kakorna kommer ut ur ugnen.
  • Du kan förbereda lagen dagen innan.

Kakorna

  • Värm varmluftsugnen till 190o C.
  • Vispa ihop alla ingredienser till den första mixen i en stor skål
  • Bland alla ingredienser till den andra mixen i en annan skål
  • Blanda samman alltsammans försiktigt och under mycket kort tid. Om du håller på länge kommer blandningen att skära sig eller fastna i bunken
  • Forma degen till ovala kakor 3-4 cm långa, 30 g vardera. Försök att hålla dem så lika som möjligt, använd gärna en hushållsvåg
  • Baka i ca 20-25 minuter, tills de är krispiga och gyllenbruna
  • Så fort du tar ut dem ur ugnen, doppa dem i lagen i 10 sekunder
  • Låt dem rinna av på galler
  • Toppa med honung och hackade valnötter

Kourabiedes

Till ca 65 kakor. Tillagningstid ca två timmar, varav 25 minuter i ugnen och 1 timme för avsvalning.

Ingredienser

  • 900 g vetemjöl
  • 500 g smör
  • 220 g florsocker
  • 2 vaniljstänger
  • 1 tesked bittermandelextrakt, kan ersättas med några droppar bittermandelarom eller uteslutas
  • 200 g mandlar som skivas tunt, blancheras och rostas.
  • 1 tsk rosenvatten
  • 300 g florsocker


Gör så här

  • Ta ut smöret ur kylskåpet några timmar innan, så att det är rumstempererat
  • Sätt varmluftsugnen på 180o C
  • Vispa smöret med elvisp i 5-6 minuter tills det blir vitt. Tillsätt florsocker och vanilj. Fortsätt vispa i ytterligare 5-7 minuter. När sockret tillsätts kan smöret sjunka ihop, men det stiger igen. Det är färdigt när det ser ut som vispad grädde.
  • Tillsätt mjölet, lite i taget. vänd ihop försiktigt och tillsätt sedan mandlarna.
  • Blandningen ska vara mjuk men inte så mjuk att den fastnar på händerna.
  • Forma till bollar stora som valnötter (25 g). Lägg dem i rader på en bakplåt täckt med bakplåtstpapper. Gör en liten fördjupning ovanpå varje liten degkula med fingret, så att den kan hålla fast mer florsocker.
  • Baka i 20-25 minuter tills de blir ljust gyllene i färgen.
  • Ta ut den ur ugnen. Flytta dem försiktigt från bakplåten och lägg dem på ett galler för att svalna. De är väldigt mjuka och smuliga när de är heta, så var försiktig.
  • När de har svalt, spraya dem med lite rosenvatten.
  • Använd en finmaskig sil för att pudra över florsocker.

Lycka till med julbaket!

Om du prenumererar så missar du inga nyheter från Grekland All Exclusive!

Jag tar gärna emot kommentarer!

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

%d bloggare gillar detta: