Så här gör du kretensisk Boureki

Du hittar många artiklar om mat på Grekland All exclusive!

När vi nyligen besökte den nyöppnade restaurangen Pasefaei i Paleochora fick vi en pratstund med kökschefen och delägaren Georgia Bafaki. Georgia berättade att hon flyttade till Paleochora för 14 år sedan för att kunna satsa fullt på kockyrket. Sedan dess har hon bland annat arbetat flera år på den omtalade restaurangen Skolio, belägen i en nedlagd skola i den lilla byn Anidri.

När bröderna Nektarios och Michailis, som äger den utmärkta baren Agios i Paleochora, frågade om hon ville öppna en restaurang med dem nappade hon på förslaget. Nu skulle hon kunna ge sina kulinariska idéer fritt spelrum i köket. Resultatet blev mycket lyckat, kan jag intyga!

Nektarios och Georgia på Pasifaei. Foto: John Göransson.

Georgia berättade också att hon hade skrivit en kokbok med kretensiska rätter och hon var vänlig nog att skänka oss ett signerat exemplar. Det är en mycket bra kokbok, med lättlagade recept och massor av intressant läsning om kretensisk matlagning och kretensiska råvaror.

Om du vill köpa ett eget exemplar kan du gå med i Grekland All Exclusives Facebookgrupp och skicka ett meddelande där. Boken kostar 180 kronor plus porto.

Jag har frågat Georgia om jag får publicera ett av de 24 recepten ur kokboken. Det får jag, så här kommer hennes recept på Kolokithoboureki, Boureki med zucchini. Vi provlagade och provåt den rätten redan hemma i vårt kök i Chania och den blev mycket lyckad, tyckte både vi och våra middagsgäster.

Gerorgia Boufakis Boureki. Foto: Georg Statheas.

Med eller utan filodeg?

Boureki är egentligen namnet på mat som är täckt med filodeg, men den görs ofta utan. Många tycker att filodegen gör rätten för stabbig och framför allt tappar den i hållbarhet, efersom filodegen snabbt tappar spänsten. Därför bör boureki med filo ätas direkt, medan den här varianten kan sparas några dagar i kylskåp. Det är bra, eftersom receptet är beräknat för sex personer. För oss räckte den till åtta portioner. Varför den här sortens mat är så vanlig i det grekiska köket kan du läsa om här

.

Boureki på Georgias vis är billig och nyttig mat, som innehåller ganska lite kolhydrater och mycket bra saker. Sesamfröna på toppen är rika på järn och B-vitamin. Det är utmärkt bjudmat på en middag med vänner och gott vin. Servera gärna en sallad till, men stunta i fetan, eftersom det är fetaost i bourekin.

Ingredienser

  • Sex mellanstora zucchini, skurna i skivor (Använd mandolin. Om du inte har en mandolin, köp en. De är användbara till mycket grekisk matlagning)
  • Fyra mellanstora potatisar, skalade och skurna i tunna skivor
  • 250 g mizitra eller ricotta
  • 250 g fetaost
  • 2 dl vatten
  • 1,5 dl olivolja
  • 50 g hackad mynta
  • 50 g hackad perslilja
  • 3 hackade vårlökar (eller purjo)
  • Salt och nymalen svartpeppar efter smak, beroende på sältan i osten
  • 100 g sesamfrön och 50 gram svarta sesamfrön

Tillagning

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Lägg alla ingredienser utom sesamfröna i en stor skål och blanda väl
  • Bred ut blandningen i en stor ugnsform, smord med olivolja, och täck med sesamfrön
  • Täck formen med aluminiumfolie och baka i ugnen i en timme.
  • Ta bort folien och ställ tillbaka i ugnen 30-45 minuter, tills fröna är gyllenbruna
  • Smaka av i ett hörn så att potatisen har mjuknat
  • Servera!

Georgias tips

  • Potatisen måste skäras tunnare än zucchinin, så att de blir färdiga samtidigt
  • Sesamfröna ersätter filodegen i receptet, så var inte rädd att slösa med dem

Mina kommentarer

  • I många recept sägs att man ska lägga ingredienserna i lager på plåten. Georgias sätt är mycket enklare och ger minst lika bra resultat, men man måste blanda noggrant. Funkar även med Moussaka.
  • Det går att krydda upp bourekin ytterligare med lite chili eller annat. Greker är ofta försiktiga med kryddningen. Men vänta tills du vet hur det smakar med Georgias recept.
De sista bitarna boureki blev lunch på taket, med sallad, bröd, tsatsiki och en finöl från Nordvästra Grekland. Foto: John Göransson.

Du hittar många artiklar om mat på Grekland All exclusive!

Jag tar gärna emot kommentarer!

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.