Så här gör du grekisk Bougiourdi
Bougiourdi är en vegetarisk maträtt som är klar på en halvtimme och innehåller några av det grekiska kökets mest ikoniska ingredienser. Dessutom har den lite hetta, eftersom den har sitt ursprung i Thessaloniki och har starka influenser från det turkiska köket. Här är vårt recept.
Namnet kommer från turkiska buyurdu, som betyder beställd eller beordrad.
Som med alla maträtter finns det varianter. En del tycker att det ska vara riven ost överst, andra vill vara utan. Vilka grönsaker man använder varierar också. Vi lagar ofta bougiourdi och har testat oss fram till det här receptet, som har vunnit gillande av såväl greker som andra nationaliteter. Vi själva älskar det!
Vi använder för det mesta vår airfryer när vi gör bougiourdi. Oftast blir den då en av flera mezedes på bordet. Om vi gör en större sats använder vi varmluftsugnen. Det här receptet är för airfryern. Det tar längre tid i ugnen.
Vi brukar även lägga till smulad bacon. Det är förstås en avvikelse från det ortodoxa receptet, men det ger fin smak.
Receptet är för en meze. Om du beställer bougiourdi på en grekisk taverna är detta den vanligaste storleken, med en skiva fetaost, samma som på en grekisk sallad. faktum är att man skulle kunna säga att detta är en ugnsbakad version av en grekisk sallad.
På Kreta finns en särskild sorts pepparfrukt som kallas kafteres. Den är lite gulgrön till färgen och har rejäl hetta och är perfekt till den här rätten. I Sverige använder vi oftast fryst chili, för att ha koll på hettan.
Ingredienser
- 1 Skiva fetaost (150 gram)
- 1/2 strimlad paprika
- Skivad tomat (under osten)
- Hackad tomat runt och på osten)
- Chili efter styrka och smak på Kreta använder vi kafteres, i Sverige oftast fryst röd chili
- 1 vitlöksklyfta i tunna skivor
- 1 nypa havssalt
- 1 tsk hackad timjan + några kvistar till dekoration
- Riven ost till gratinering
- Olivolja efter tycke och smak
- 1/2 pkt bacon (frivilligt)
Förberedelser
- Skiva och hacka tomaterna
- Blanda tomathack med lite olivolja, en nypa havssalt och hackad timjan. Ställ åt sidan.
- Strimla paprikan tunt, hacka chilin och skiva vitlöksklyftan fint.
- Smörj en liten ungsfast form med olivolja, lägg i tomatskivorna och lägg fetaosten ovanpå.
- Fördela resten av grönsakerna på och runt osten, ringla över olivolja efter tycke och smak.
- Täck med riven ost
/
Tillagning
Ställ formen i airfryern. Om du använder bacon, fördela skivona på ett galler som du ställer ovanpå, så att fettet kan droppa ner i formen. Kör på 200 grader i tio minuter, eller tills osten har fått färg. Ha koll på baconet och lyft ut gallret när skivorna är färdiga. Låt dem rinna av på hushållspapper. De ska gå att smula sönder med fingrarna.
Servering
Lyft ut formen ur airfryern. Smula över baconet och timjanskvistarna. Färdigt!
Servera med
Detta är en meze som går att kombinera med i stort sett vad som helst. Utom grekisk sallad förstås, eftersom den innehåller i stort sett samma saker. Grekiska pajer, marinerad ansjovis (gavros marinados), zucchinibollar (kolokithokeftedes)…
Dricka till
Meze går ofta att para med viljen dryck som helst. Vi dricker gärna ouzo, men vin, öl och vatten går också bra.